爆火的火鍋食材超市，入局前千萬(wàn)不要盲目樂(lè)觀

頭部品牌的重視，資本的助跑，讓火鍋食材超市賽道成為一片紅海，加盟投資人也蜂擁而至。但是，疫情催生的火鍋食材超市是否能成為消費(fèi)者長(zhǎng)期的需求，加盟商們?nèi)绾卫硇灾?jǐn)慎地看待火鍋食材超市項(xiàng)目，都是值得思考的問(wèn)題。

編輯 | 蘇打

疫情之后，“家庭火鍋”迎來(lái)機(jī)遇，一種新的業(yè)態(tài)開(kāi)始遍地開(kāi)花——火鍋食材超市。盡管興起時(shí)間不長(zhǎng)，但火鍋食材超市的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化，并成為餐飲行業(yè)中最熱門的投資賽道之一。

鍋圈食匯自2019年8月至2020年7月經(jīng)歷四輪融資，累計(jì)近10億元人民幣；懶熊火鍋?zhàn)?019年10月至今，完成四輪融資，累計(jì)超億元人民幣；成立于2020年11月的查特熊也在2月初完成數(shù)百萬(wàn)元人民幣種子輪融資。此外，央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，近一年來(lái)火鍋食材超市賽道融資事件達(dá)到7起。

資本熱錢的涌入，自然會(huì)吸引更多入局者。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，2020年新增的火鍋食材超市注冊(cè)企業(yè)超過(guò)2000家，相較2019年同比增長(zhǎng)320%；2021年一二月份新增的火鍋食材超市注冊(cè)企業(yè)則是2020年同期的2.7倍。

不止如此，火鍋及相關(guān)行業(yè)的頭部品牌們也紛紛加入戰(zhàn)局：海底撈推出食材自提站，速凍食品行業(yè)龍頭三全、安井分別以賣場(chǎng)店中店的形式開(kāi)出“涮烤匯”和“鎖鮮匯”。

頭部品牌的重視，資本的助跑，讓火鍋食材超市賽道成為一片紅海，加盟投資人也蜂擁而至。但是，疫情催生的火鍋食材超市是否能成為消費(fèi)者長(zhǎng)期的需求，加盟商們?nèi)绾卫硇灾?jǐn)慎地看待火鍋食材超市項(xiàng)目，都是值得思考的問(wèn)題。

01

異常擁擠的火鍋食材超市賽道

《2020火鍋產(chǎn)業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》中分析：“宅家吃火鍋”的消費(fèi)模式異軍突起，成為火鍋行業(yè)收入的重要補(bǔ)充。在火鍋消費(fèi)從傳統(tǒng)的到店場(chǎng)景向到家場(chǎng)景分流的過(guò)程中，火鍋新零售逐漸升溫。

美團(tuán)《中國(guó)火鍋品類大數(shù)據(jù)2020》數(shù)據(jù)顯示，火鍋品類交易占據(jù)了2020年3-9月線上訂單量和交易額雙榜首的位置，關(guān)鍵詞搜索人次突破1800萬(wàn)人次；盒馬推出的盒馬火鍋在2020年天貓雙11期間日均銷量同比2019年翻了8倍，其中近7成訂單來(lái)自線上；海底撈的外賣業(yè)務(wù)在2020年上半年收入就同比增長(zhǎng)123.7%；

正是看到了火鍋新零售的發(fā)展前景，一些人開(kāi)始將目光聚焦到了火鍋食材超市這一更加細(xì)分的賽道上。

相較于傳統(tǒng)的火鍋消費(fèi)，以社區(qū)店、街邊店為主的火鍋食材超市，不足百平米的門店內(nèi)，數(shù)百個(gè)SKU，從火鍋底料、蘸料，到牛羊肉制品、葷鮮涮品，再到中餐飲料、燃具鍋具，應(yīng)有盡有。消費(fèi)者可以在店里一站式購(gòu)齊吃一頓火鍋需要的所有食材、工具。

比起過(guò)去想要在家吃一頓火鍋，需要輾轉(zhuǎn)菜場(chǎng)、超市購(gòu)買食材，回家后還要花費(fèi)時(shí)間處理菜品，火鍋食材超市顯然為消費(fèi)者節(jié)省了不少時(shí)間和精力。

另外，一般的火鍋店，人均消費(fèi)都在100-200之間，而在火鍋食材超市，人均80元左右，消費(fèi)者的需求就可以得到充分的滿足。

也正是因?yàn)榭吹狡渲械纳虣C(jī)，大批加盟商加入到火鍋食材超市的陣營(yíng)。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，鍋圈食匯在2020年以加盟模式“瘋狂”擴(kuò)張，曾在9個(gè)月里開(kāi)出3600+店，平均每天開(kāi)店12.2家。懶熊火鍋從火鍋店轉(zhuǎn)型火鍋便利店，僅2020年便新開(kāi)了1000家門店。查特熊線下門店采用“加盟+直營(yíng)”的模式發(fā)展，目前已在全國(guó)設(shè)立50余家門店。

此外，全國(guó)還有大大小小、成百上千的火鍋食材超市品牌和數(shù)以萬(wàn)計(jì)的火鍋食材超市門店，火鍋食材超市賽道異常擁擠。

但是，多家企業(yè)仍在加速布局，鍋圈食匯計(jì)劃2022年完成超萬(wàn)家門店的目標(biāo)；今年初，蒙牛冰品事業(yè)部試水火鍋食材超市，首家社區(qū)生態(tài)店“冷冰器”落地南昌，店內(nèi)除了蒙牛旗下的冰淇淋產(chǎn)品，還售有火鍋食材等低溫冷凍產(chǎn)品。

投資了鍋圈食匯的IDG資本相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)表示：火鍋食材超市單一品牌在下沉市場(chǎng)還擁有35000-40000左右的空間。

資本的造勢(shì)下，整個(gè)行業(yè)勢(shì)頭高昂，這不禁讓人產(chǎn)生一絲擔(dān)憂：對(duì)于加盟投資人來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家火鍋食材超市真的是一門長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定的生意嗎？

02

10個(gè)月回本？理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感

其實(shí)在店800看來(lái)，對(duì)于加盟火鍋食材超市的擔(dān)憂并非捕風(fēng)捉影。

此前，在新京報(bào)的調(diào)查中，鍋圈食匯不收取加盟費(fèi)，但一家標(biāo)準(zhǔn)的店鋪啟動(dòng)資金需要25-28萬(wàn)元。也就是說(shuō)，許多火鍋食材超市品牌高喊的“門檻低、輕資產(chǎn)”口號(hào)，實(shí)際上是一個(gè)偽命題。

另外，按照品牌方宣稱的10個(gè)月或1年的回本周期，門店平均日營(yíng)業(yè)額至少要達(dá)到2.7萬(wàn)，然而，現(xiàn)實(shí)卻不這么樂(lè)觀。

有加盟商向媒體反應(yīng)，疫情期間門店經(jīng)營(yíng)狀況還算良好，但疫情穩(wěn)定之后，火鍋店?duì)I業(yè)逐漸恢復(fù)正常，他們的生意就直線下滑。多數(shù)時(shí)候是幾千，幾百甚至不開(kāi)張的情況也不在少數(shù)。

究其原因，火鍋并非市場(chǎng)剛需和高頻消費(fèi)。

但火鍋食材超市走的是一種純銷售的便利店模式，這就要求其依賴于大社區(qū)，且主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。而火鍋食材本毛利率就很低，只能依靠走量，薄利多銷賺取利潤(rùn)。顯然，這與火鍋非高頻消費(fèi)的屬性是相悖的，也是當(dāng)下火鍋食材超市賽道的玩家們面臨的行業(yè)痛點(diǎn)，

同時(shí)，在家吃火鍋雖然成本低于去火鍋店，一頓火鍋引發(fā)的后續(xù)麻煩卻不少：收拾殘局、火鍋濃重的味道久久無(wú)法散去。對(duì)于火鍋消費(fèi)的主流消費(fèi)群體——80、90后來(lái)說(shuō)，還是選擇去火鍋店吃比較方便。

更重要的是，從本質(zhì)上來(lái)看，火鍋食材超市做的是零售生意，它不是一個(gè)簡(jiǎn)單的火鍋食材集成店，對(duì)供應(yīng)鏈、冷鏈和標(biāo)準(zhǔn)化體系的要求極高。

真正受到資本青睞的品牌們都是由食材供應(yīng)商向下游延伸而來(lái)的。鍋圈食匯背后的是鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司，在上海、成都、北海等地都有食材研發(fā)中心；懶熊火鍋超市的前身山西醉愛(ài)你優(yōu)食品有限公司，是一家具有16年火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的餐飲企業(yè)。

不可否認(rèn)，市場(chǎng)上成百上千的火鍋食材超市品牌中，具有足夠強(qiáng)的物流體系、冷鏈網(wǎng)絡(luò)和標(biāo)準(zhǔn)化管理的品牌屈指可數(shù)，更不乏跟風(fēng)者。

而加盟投資人在面對(duì)林林總總的加盟品牌時(shí)，一旦在選擇項(xiàng)目過(guò)程中看走了眼，或者被鋪天蓋地的加盟廣告迷惑，就極有可能加盟到一個(gè)實(shí)力較弱的品牌，甚至踩了快招品牌的坑，最終需要面臨的更多可能是關(guān)店、退出，淪為炮灰。

03

給加盟投資人的兩點(diǎn)提醒

既然不安因素這么多，是不是就是說(shuō)火鍋食材超市加盟不值得做？

其實(shí)，任何事情都不能一桿子打死，關(guān)鍵還是投資人在決定加盟一個(gè)品牌之前需要多方調(diào)查、綜合考慮、謹(jǐn)慎決策。除了認(rèn)清品牌，提防加盟騙局，關(guān)注品牌產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營(yíng)扶持等老生常談的話題，店800總結(jié)加盟食材超市時(shí)需要特別關(guān)注的兩個(gè)方面，供加盟投資人參考：

一、了解市場(chǎng)行情，選擇合適店址

店址的選擇會(huì)直接影響到開(kāi)業(yè)后的門店?duì)I收，首先要考慮的就是人流密集的程度?；疱佅M(fèi)可以是很隨機(jī)的，許多消費(fèi)者會(huì)在購(gòu)物、下班途中心血來(lái)潮想吃頓火鍋，這樣一來(lái)，在人流量大的社區(qū)出入口、馬路街邊開(kāi)店，就更容易吸引到消費(fèi)者。

不過(guò)，必須提醒的是，不管計(jì)劃在哪兒選址，一定要實(shí)地了解區(qū)域內(nèi)的是否已有火鍋食材超市以及開(kāi)店的情況。不要等合同簽了，店鋪?zhàn)饬?，才發(fā)現(xiàn)附近已經(jīng)開(kāi)了好幾家店。

千萬(wàn)不要以為這種情況不會(huì)出現(xiàn)?；疱伿巢某衅放茷榱搜杆贁U(kuò)張，不斷弱化對(duì)加盟商的區(qū)域保護(hù)，甚至采用密集開(kāi)店的策略。有記者就曾在大連的一條街道上發(fā)現(xiàn)，200米內(nèi)開(kāi)了五家火鍋食材超市，這對(duì)門店生意的擠壓可想而知。

二、了解品牌實(shí)力，降低自身風(fēng)險(xiǎn)

這里的品牌實(shí)力包括品牌力和品牌的支撐體系。

無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，品牌力決定了品牌在消費(fèi)者中間的認(rèn)知度，加盟一個(gè)有高認(rèn)知度的品牌意味著更容易獲得消費(fèi)者的信任，投資加盟商所需要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也大大降低，成功率在一定程度上得到提升。

除了品牌力，加盟火鍋食材超市，品牌總部在產(chǎn)品供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、管理、營(yíng)銷等方面對(duì)加盟商的支持也是重點(diǎn)考察對(duì)象。尤其是產(chǎn)品的供應(yīng)方面，每個(gè)品牌在產(chǎn)品供應(yīng)上的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的。供應(yīng)鏈體系完善的品牌為加盟商提供的是全面的配送服務(wù)。當(dāng)然也存在需要加盟商自己采購(gòu)部分產(chǎn)品的品牌。所以，一定要跟品牌總部確認(rèn)配送的產(chǎn)品種類，配送周期等，以免后續(xù)的貨品保障不夠，自身利益受損。

結(jié)語(yǔ)

總之，開(kāi)一家火鍋食材超市看似容易，實(shí)則門檻并不低，行業(yè)里的前車之鑒也不在少數(shù)。對(duì)于加盟投資人來(lái)說(shuō)，不要盲從資本的鼓吹，還是要在明確自身能力，進(jìn)行了充分的市場(chǎng)調(diào)研的前提下，決定是否入局。

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