什么才被成為正宗的老北京炸雞？

老北京炸雞的產(chǎn)品特點(diǎn)如下：

雞肉腌制講究：通常用食用鹽、花椒、八角、桂皮、豆蔻、香葉等多種香料進(jìn)行腌制，有的配方甚至可能多達(dá)二三十種香料，能使雞肉由里到外充分吸收香料的味道，更加入味鮮嫩。

炸制部位有特色：一般選取整雞腿、整雞翅、整雞排等部位，其中炸整個(gè)大雞腿是老北京炸雞的一大特色，不炸整雞。也會(huì)搭配售賣(mài)電烤大肉串、雞架等，但它們多為配角。

售賣(mài)方式獨(dú)特：與其他一些炸雞按份或單個(gè)售賣(mài)不同，老北京炸雞論斤賣(mài)，顧客可以根據(jù)自己的需求購(gòu)買(mǎi)不同重量的炸雞，這種售賣(mài)方式比較靈活，也更符合一些消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣。

分量較大：老北京炸雞的琵琶腿等部位通常個(gè)頭較大，一只琵琶腿可以和臉一邊大，能給消費(fèi)者帶來(lái)滿(mǎn)足感。

口感外酥里嫩：剛出鍋的老北京炸雞外皮酥脆，咬下去有“咔滋”聲，里面的雞肉則鮮嫩多汁，油香四溢卻不油膩。

保溫方式傳統(tǒng)：為了保證出餐效率，老北京炸雞不是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸，而是炸好后放在玻璃柜臺(tái)里陳列著賣(mài)，并且會(huì)在櫥窗上頭放置幾個(gè)瓦數(shù)奇大的燈泡，均勻懸掛在炸雞上，利用燈泡發(fā)熱來(lái)起到保溫的作用，確保遞到顧客手上的炸雞還是熱的。

調(diào)味具有中式風(fēng)格：炸好的雞腿等會(huì)撒上孜然粉、辣椒粉等中式調(diào)料，這種西域風(fēng)味與西方的炸雞相結(jié)合，形成了獨(dú)特的口味。與美式炸雞常用的番茄醬等蘸料不同，老北京炸雞更突出中式調(diào)料的香味。