塞納左岸2016年第三次改造地方咖啡店

目前的市場結(jié)構(gòu)，主要以自主門店和連鎖品牌兩大幫派體系構(gòu)成，那么在通往品牌之路上，首先應(yīng)了解創(chuàng)建品牌必備的條件：“創(chuàng)立能力、準(zhǔn)確定位的銷售體驗(yàn)空間、核心競爭力、質(zhì)量（服務(wù)體系和產(chǎn)品方面）等”。作為咖啡知名連鎖品牌---塞納左岸咖啡，擁有11年的市場運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，繼天津店、湖南懷化店成功進(jìn)行改造之后，2016年塞納左岸進(jìn)行了第三次改造地方自主咖啡店！

首先我們來具體的了解下這家咖啡店的情況。根據(jù)智慧之選商反映的情況，他的這家咖啡店已經(jīng)開業(yè)一年多了，在裝修上投入了非常大的資金（從門頭上我們就能感受的到）。初期的營業(yè)額還不錯，但是隨著時間的推移，整個營業(yè)額曲線是呈現(xiàn)下滑的狀態(tài)。雖然智慧之選商也在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和其他方面做出了調(diào)整（如加入火鍋產(chǎn)品），但還是不能改善營業(yè)額持續(xù)走低的狀態(tài)。

因此，智慧之選商找到了塞納左岸咖啡，希望能給予其專業(yè)性的幫助。那么，我們就一起來分析下這家咖啡店的問題。

 1、只是漂亮的門頭，不能解決“進(jìn)店率”

“ 有機(jī)會成為你咖啡店顧客的誰？答：從你咖啡店門口經(jīng)過的人！”，這在之前的“進(jìn)店率”文章中已經(jīng)說過了。一個漂亮的、有設(shè)計感的門頭確實(shí)是很重要的，但這還不夠。真的能吸引人的是品牌文化、品牌底蘊(yùn)的積累。

Tips：十年的品牌成長與文化基奠，讓塞納左岸咖啡的品牌形象更加的深入人心，是咖啡店“進(jìn)店率”的扶持。

 2、產(chǎn)品的更新和研發(fā)，不能“拍腦袋”決定

“跟風(fēng)”不能完全說是一個不好的行為，但沒有做過合理化的分析，就有些不理智了。要明白，產(chǎn)品的更新是根據(jù)顧客的需求痛點(diǎn)來針對性的做產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，因此，在研發(fā)新品之前，我們需要分析--“要推出的新品，是不是顧客需要的，需要的概率和占比是多少？”。而數(shù)據(jù)來源于長年累月的收集和對于競爭對手的分析。只有在這樣的數(shù)據(jù)和分析基礎(chǔ)上，才能讓新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生價值，否則，只是徒增成本。

Tips：塞納左岸咖啡將根據(jù)自身的地域直營店以及“雕磨時光咖啡館”自己的顧客數(shù)據(jù)，對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行重新的規(guī)劃。

3、跟你說真的，咖啡店的設(shè)計和其他餐廳的設(shè)計真的不同

如果你正在考察咖啡店的設(shè)計公司，而設(shè)計只跟你說設(shè)計感的事，而不說實(shí)用性和功能性設(shè)計布局，那你就要小心了。咖啡店的設(shè)計是有較高的“實(shí)用性”和“功能性”設(shè)計需求的，與其他的設(shè)計有非常大的區(qū)別，與一個咖啡店的成功與否有著非常重要的關(guān)系。塞納左岸咖啡即將改造的這家咖啡店也存在著同樣的問題，如果在外面找所謂專業(yè)的咖啡店設(shè)計公司，200/平米是較低的價格，這到底是一個什么概念，我想大家都能了解。

Tips：塞納左岸咖啡設(shè)計部將對“功能性”與“實(shí)用性”需求進(jìn)行重新布局。在這里再次跟計劃開咖啡店的朋友說下，要謹(jǐn)慎，要不就是用錘子砸完設(shè)計，用錢砸了...

塞納左岸第三次改造地方自主咖啡店，升級改造進(jìn)行中，敬請期待...

塞納左岸國際餐飲管理（北京）有限公司

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